百岁酸菜鱼片为什么这么白

百岁酸菜鱼片为什么这么白？

百岁酸菜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，其特点之一就是鱼片的颜色非常白。那么，为什么百岁酸菜鱼片这么白呢？

选用优质的鱼肉

百岁酸菜鱼片选用的是白肉鱼，如草鱼、鲤鱼等。这些鱼肉质地细腻，肉质白嫩，且不会有太多的血丝和鱼鳞。由于鲜鱼蛋白质含量高，因此鱼片在加工时更容易变得白嫩。

鱼片的加工方式

百岁酸菜鱼片的鱼片是先经过水煮或者沸水焯烫过，然后再用冷水浸泡，去除血水和腥味。接着，鱼片要用淀粉、蛋清、盐等调料进行腌制，这样可以让鱼片更加入味。鱼片要快速油炸，使其变得脆嫩。

酸菜的处理方法

酸菜是百岁酸菜鱼片中的重要配料之一。在处理酸菜时，应该先进行漂洗，然后晾干后用盐、干辣椒等调料腌制一段时间。这样做可以让酸菜更加入味，同时也可以让酸菜的颜色更加白亮。

百岁酸菜鱼片之所以这么白，主要是由于选用了优质的鱼肉、采用了特殊的加工方式以及对酸菜进行了特殊的处理。这些因素共同作用，让百岁酸菜鱼片成为了一道美味又好看的川菜。