餐饮菜成本怎么算

餐饮菜成本怎么算

对于餐饮业来说，菜品成本是一个重要的指标。如何计算菜品成本呢？下面将为大家介绍。

原材料成本

菜品成本的核心是原材料成本。原材料成本包括食材、调料、包装等所有用于制作菜品的原材料费用。在计算时，需要从采购渠道了解到各种食材的价格及供应情况，对每个菜品中所需的原材料进行核算，得出总原材料成本。

能源及人工成本

除了原材料成本，还需要考虑到能源及人工成本。能源成本包括水电、气体等所有能源的费用。人工成本包括厨师、服务员等所有员工的费用。这些成本的计算方式是根据所用的能源及员工工资单价计算得出。

其他间接成本

除了上述直接成本外，还有一些间接成本需要考虑，例如场地租金、厨房设备折旧等。这些成本是难以直接与单个菜品挂钩的，但是它们确实对菜品成本产生了影响。在计算菜品成本时也需要将这些间接成本考虑在内。

计算菜品成本需要考虑到原材料成本、能源及人工成本以及其他间接成本。只有将这些成本计算清楚，才能得出一个准确的菜品成本。菜品成本的计算也需要不断地进行调整和优化，以确保餐饮业的经营效益。